『鮮芒果慕斯杯』盛夏點心的不二選擇

芒果削皮後，一部分切成小丁狀或是薄片狀（玫瑰花瓣），一部分用果汁機打成果泥。

芒果慕斯和芒果鏡面的吉利丁片放入冰塊水中軟化約2分鐘，撈出擠乾水份備用。（吉利丁片怕熱，超過25℃的水溫就會開始融化喔！）

『芒果慕斯』準備一個可煮的鍋具，將芒果泥，鮮奶油和牛奶混和在一起。

『芒果慕斯』另準備一個鍋具，將蛋黃和砂糖加在一起後，馬上用攪拌器打至蛋黃顏色略為變白。

『芒果慕斯』將步驟3混和好的芒果奶倒入步驟4攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻後，再倒回原芒果奶的鍋具。

『芒果慕斯』開小火，煮至約80℃，即可關火。（為了拍照，溫度超過一些些....幸好沒煮成蒸蛋)

『芒果慕斯』放入4g泡軟的吉利丁片，攪拌均勻後，用細目網過篩，放涼備用。

『芒果慕斯』打發鮮奶油，至拉起後輕晃，不會掉落的狀態。（將打發先奶油的鍋具先放冷凍庫冷凍或是墊冰塊於鍋具外圍，會比較好打發喔！）

『芒果慕斯』先挖1/3的打發鮮奶油到步驟7完成的芒果蛋奶中，混和均勻後，再將剩餘打發的鮮奶油倒入，攪拌均勻，芒果慕斯就完成了。（分兩次倒入打發鮮奶油，會比較好攪拌均勻！）

『組合』先放一些芒果丁於慕斯杯中。（慕斯中有放芒果丁，口感更勝一層喔！）

『組合』再倒入芒果慕斯約8成滿後，放到冰箱冷藏約1~2個小時。(表面氣泡可以用竹籤挑掉喔！）

『芒果鏡面』開水和芒果泥混合一起後，小火加熱約至40℃，再加入泡軟的1g吉利丁後，攪拌均勻。

『芒果鏡面』用細目網過篩一下，等溫度降至常溫。

『最後組合』將冷藏好的芒果慕斯杯取出，放上切塊芒果丁或是用芒果薄片排列好的玫瑰花。

最後組合』淋上芒果鏡面後，放到冰箱冷藏約1~2個小時，就完成了鮮芒果慕斯杯。