『鮮肉水煎包』在家做出熱騰騰的美味料理！

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蘇菲的彩色城堡 @cook_6827975

有嚼勁軟Ｑ的包子皮，再加上酥酥脆脆的煎面，光是外皮好吃的程度，已經讓我感動得痛哭流涕了，而且肉餡依序拌進豬骨頭所熬製的高湯等材料，再加入些許白胡椒粉去腥，吃起來味道十足，多汁鮮美，一點也不乾柴喔！

小撇步
1 攪拌內餡時，一定都要以同一方向攪拌，這樣肉餡才會有黏性喔！
2 高湯可用蔥薑水取代。蔥薑水的製作，取一碗水，加入一支蔥和5片薑片，蔥和薑在水中搓揉浸泡，讓水充滿蔥薑的味道，就完成蔥薑水了。

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預備食材

90 分鐘

4人份

『麵皮材料』中筋麵粉 250 g
『麵皮材料』溫水 170 ml
『麵皮材料』酵母粉 3 g
『麵皮材料』砂糖 15 g
『麵皮材料』鹽 3 g
『豬肉內餡材料』豬絞肉 200 g
『豬肉內餡材料』蔥花 2 支
『豬肉內餡材料』醬油 1 大匙
『豬肉內餡材料』鹽 1 大匙
『豬肉內餡材料』砂糖 1 小匙
『豬肉內餡材料』白胡椒少許
『豬肉內餡材料』麻油少許
『豬肉內餡材料』高湯 3 大匙
『灑料』炒香黑芝麻少許
『灑料』蔥花少許

料理步驟

90 分鐘

1

將乾酵母和份量內的溫水和糖，稍微攪拌一下，讓酵母發酵一下。
2

將麵皮材料準備好，中間挖一個洞，倒入已經調好的酵母水。
3

將所有麵皮材料混和均勻，水的部分，留20ml，慢慢加入，如果麵糰已經成形光滑，不黏手，水分就可以不用再加，但若還不夠光滑，可以再加些水，繼續揉麵糰，達到三光的狀況喔！（麵皮光，手不沾黏，工作台上也沒有沾黏。）
4

揉好的麵糰，蓋上濕布，進行第一次發酵，約50分鐘，溫度控制約28度c，發酵後的麵糰大概會大一倍。
5

利用麵糰發酵的時間來做內餡，豬絞肉先加入砂糖、鹽和醬油後，以同一方向攪拌，要攪拌到豬絞肉有黏性，而不是散散的。
6

再一匙一匙的加入高湯，加入一匙後，繼續以同一方向攪拌，高湯被絞肉吸收後，再繼續加入下一匙高湯再攪拌。
7

加完高湯的絞肉會非常的柔軟濕潤，這時再加入少許白胡椒和麻油去掉豬肉的腥味。再繼續以同一方向攪拌均勻。
8

要包餡時，再加入蔥花，就完成了豬肉內餡了。
9

將發酵好的麵糰，搓成長條後，分割成ㄧ顆約25g左右的小麵糰。蓋上保鮮膜，讓麵糰休息鬆弛約15分鐘。（此份量約可做14顆水煎包！）
10

將麵團壓平，中間厚，旁邊較薄。
11

包入適量的內餡。哈～一次分配完所有的肉餡，這樣才不用一直秤重量，肉餡也不會有剩呀～～
12

再將麵皮捏摺子將包子收口，收口時要捏緊喔！
13

將包好的包子放置在不沾鍋的鍋子上。
14

加入水，淹過包子身體的1/3。
15

蓋上鍋蓋，開中小火，煮約5分鐘。
16

5分鐘後，打開鍋蓋，這時鍋底的水氣只剩一些些，在鍋邊淋上一匙油後，轉動一下鍋子，讓油平均分散到每個包子底下。
17

這時再灑上黑芝麻和蔥花。
18

檢查一下包子底部，若是底部已呈現金黃色，表示水煎包已經完成了，就可以起鍋享用了。
19

沾點黑醋來享用，清爽解膩喔！