黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕

補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上確實微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~
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黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕
補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上確實微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~
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料理步驟
- 1
先把所有材料秤好,這樣在製作操做時更為簡便順暢;蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。米森 / 有機純黑芝麻粉--https://goo.gl/EQef1X
- 2
水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,讓芝麻的香氣更濃郁~
- 3
蛋黃先打散,
- 4
接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪拌,以免蛋黃被燙成蛋花。
- 5
篩入低粉,
- 6
輕手快速混勻,完成蛋黃糊。
- 7
接著打發蛋白,先低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
- 8
打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡
- 9
取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。
- 10
再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。
- 11
接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。
- 12
混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~
- 13
均勻倒入杯子蛋糕的紙模中,約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘;再調150度烤10分鐘即可。
- 14
將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出,放到網架上到完全降溫。
- 15
等待蛋糕降溫的時間,可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。
先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化, 到手指輕按就能壓下去的軟度。 - 16
取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,
- 17
取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,
- 18
接著放入芝麻粉與糖粉,
- 19
再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用
- 20
將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。
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