黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕

廚房女漢子-Ritas
廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26

補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上確實微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~
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黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕

補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上確實微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~
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預備食材

120 分鐘
10個
  1. 杯子糕模具 10 個
  2. 蛋黃
  3. 蛋黃 4 顆
  4. 玄米油植物油 50 g
  5. 黑芝麻粉 20 g
  6. 65 g
  7. 低粉 55 g
  8. 蛋白霜:
  9. 蛋白 4 顆
  10. 檸檬汁 少許
  11. 棕櫚糖 55 g
  12. 芝麻乳酪奶油
  13. 黑芝麻粉 35 g
  14. 奶油乳酪 120 g
  15. 無鹽奶油 50 g
  16. 糖粉 25 g
  17. 鮮奶 10 g

料理步驟

120 分鐘
  1. 1

    先把所有材料秤好,這樣在製作操做時更為簡便順暢;蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。米森 / 有機純黑芝麻粉--https://goo.gl/EQef1X

  2. 2

    水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,讓芝麻的香氣更濃郁~

  3. 3

    蛋黃先打散,

  4. 4

    接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪拌,以免蛋黃被燙成蛋花。

  5. 5

    篩入低粉,

  6. 6

    輕手快速混勻,完成蛋黃糊。

  7. 7

    接著打發蛋白,先低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。

  8. 8

    打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡

  9. 9

    取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。

  10. 10

    再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。

  11. 11

    接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。

  12. 12

    混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~

  13. 13

    均勻倒入杯子蛋糕的紙模中,約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘;再調150度烤10分鐘即可。

  14. 14

    將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出,放到網架上到完全降溫。

  15. 15

    等待蛋糕降溫的時間,可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。
    先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化, 到手指輕按就能壓下去的軟度。

  16. 16

    取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,

  17. 17

    取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,

  18. 18

    接著放入芝麻粉與糖粉,

  19. 19

    再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用

  20. 20

    將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。

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愛吃又怕死~~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~~國外工作的日子一切靠雙手,料理當減壓有時還解解鄉愁~~
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