草莓蛋糕

Psyche Chang
Psyche Chang @psychechang

說到生日蛋糕,應該就馬上想到草莓蛋糕吧!柔軟的蛋糕、微甜的鮮奶油,加上滿滿的草莓,是一款讓人感到幸福的蛋糕喔❤

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預備食材

60分鐘
6吋蛋糕模1個
  1. 蛋黃
  2. 低筋麵粉 63 克
  3. 18 克
  4. 牛奶 50 克
  5. 冰蛋黃(3顆) 55 克
  6. 蛋白霜
  7. 冰蛋白(3顆) 116 克
  8. 砂糖 33 克
  9. 玉米粉 5 克
  10. 糕裝飾
  11. 鮮奶油 250 克
  12. 砂糖 25 克
  13. 草莓 適量

料理步驟

60分鐘
  1. 1

    [蛋黃糊]蛋黃依序加入油、溫牛奶、過篩的低筋麵粉拌勻備用,用濕布覆蓋蛋黃糊,以免表面結皮

  2. 2

    [蛋白霜]用電動打蛋器打發蛋白,先高速打至粗泡,加入1/3砂糖,粗泡消失後再加1/3砂糖,轉中速打至濕性發泡,加入玉米粉和1/3砂糖,轉低速打至打蛋器提起時,蛋白呈現大彎鉤(鳥嘴狀)

  3. 3

    取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻,再倒入剩下的蛋白霜裡以切拌方式混勻

  4. 4

    由高處將蛋糕糊倒入烤模,用一根筷子在蛋糕糊中慢慢畫圈,消除多餘起泡,最後在桌面震兩下後馬上放進已預熱的烤箱中下層,上火180下火90烤10分鐘,拿出來畫線,再繼續烤34分鐘

  5. 5

    出爐後,烤模從15-20公分高處摔下,然後馬上倒扣,放涼後即可脫模

  6. 6

    用電動打蛋器打發鮮奶油,砂糖一次下,打好冰冷藏備用

  7. 7

    將蛋糕橫切成兩塊,皇冠部分朝下(或切除)

  8. 8

    在一塊蛋糕上抹上鮮奶油,放上切片草莓,再蓋上另一塊蛋糕。蛋糕外層抹上鮮奶油,上面再放上整顆草莓

  9. 9

    蛋糕是原味戚風,參考烘友Lucy Lu的食譜和萬仲芳的重點整理

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