加州農夫市場夏秋之際，除了各種水果，這幾週小辣椒也陸續收成了。趁著時節，買了一把朝天椒回家。一束只要美金2元，摘下的辣椒有400克之多。備齊了食材，作了小魚乾豆豉香蒜辣椒，裝了足足有5罐之多（8.6oz 或 245ml X 5)。真是大大的滿足，這未來大半年可以不用買外面的了。今年買的辣椒品種不太一樣，它的枝葉有帶些毛。賣家説，這品種的辣椒更辣。想知道二種外形上的分別，看步驟 2 的附圖 1；左邊第一紮是特辣枝葉帶毛的。《煮意重點》1。辣椒請選買自己喜愛的辣度；因為加了糖，所以會稍微平衡一點點辣度；對！只有一點點 。2。使用的油脂，可隨個人喜好；我這裡用了橄欖油。3。豆鼓稍用水輕柔沖洗，以免碎裂。4。請戴手套來切辣椒或處理大蒜。碰觸辣椒的手指，請避開身體敏感處；特別是眼睛。5。請依準備的辣椒份量，來作比例增減調味料。

繼上回初次做過辣椒醬，受到家人熱烈支持喜愛！自己栽種的朝天椒這次又收集到可以製作的份量！又特地在金山老街購得小丁香魚回家做準備！超辣的🌶️🔥哈哈😆像不像三分樣！有令人垂涎欲滴嗎？

喜歡吃辣的我.總是勇於嘗試不同辣椒.這個做法是鄰居家中的印傭.口頭上的家鄉味.做法上也不麻煩.重點是.自己做的辣椒醬.最符合自己喜歡吃的辣度.不添加防腐劑.也最健康囉^^訣竅提示若是不敢吃太辣可改成朝天椒300g.不辣的大辣椒300g.辣度可依自己平常吃辣的習慣稍微斟酌調整唷蒜頭.紅蔥頭.辣椒.蕃茄.亦可用食物調理機打成碎狀.(不過用手工切.比較香)

今日就來煮辣椒小魚干，適合這冷冷的天氣，配麵，配粥當小菜都好涮嘴啦！剛炒出來的小魚干還吃不出辣度，放涼了在食用辣度就出來嚕。但是如果愛辣者，可以改成朝天椒。可以參考我的部落^^"http://snday9936102.pixnet.net/blog/post/304553000訣竅提示1 熱油鍋，將碎蒜頭下油鍋煸出香氣（火勢以中小火，千萬不能大火，蒜頭不只會變焦，炒出來的小魚干也會代點苦味哦！）2蒜頭香氣出來後，在放辢椒（一樣是中小火），翻炒一下。 蒜頭香氣出來後，在放辢椒（一樣是中小火），翻炒一下。3之後在放入豆股續繼炒出香氣哦！ 之後在放入豆股續繼炒出香氣哦！4在來放小魚干，混合拌均，這時可以加入冰糖翻炒。 並不斷的翻動，翻炒。 因為放了冰糖，所以我怕會粘鍋底，所以要不斷翻炒。 在來放小魚干，混合拌均，這時可以加入冰糖翻炒。 並不斷的翻動，翻炒。 因為放了冰糖，所以我怕會粘鍋底，所以要不斷翻炒。5炒約5分鐘至10分鐘，放在鍋內等涼了才可以裝瓶。 保存放式就是放冰箱。 炒約5分鐘至10分鐘，放在鍋內等涼了才可以裝瓶。 保存放式就是放冰箱。注意:1.一次炒的量不要炒太多。2.要吃多少在從冰箱拿多少出來吃。※因為是自製的，所以最好是要吃多少拿多少。（最好3天內食用完）

夏天就是需要酸酸辣辣的辣椒醬來幫助開味，這種辣椒醬很適合肉類或炸物，也可以拿來蒸魚喔，做好的辣椒醬放在玻璃罐裡保存，要吃的時候再滴一點檸檬汁或金桔！

微涼的初秋夜晚適合來杯啤酒，再搭配鹹、香、辣的下酒菜最愜意了！這道丁香魚辣炒花生豆乾吃起來香味口感兼具，做起來也很簡單，如果不加辣椒還可以讓小朋友配飯配麵都很適合，一次炒一大盤分裝冰冷藏，隨時拿出來加菜好方便！更多食譜與料理故事歡迎來我的粉絲頁 

懶的煮多樣菜的時候，就拿出下飯神器-小魚乾辣椒來配飯吧🫶

手工自製很有趣，又可調整自家愛吃的味道，很👍

#常備小菜#懶人食譜炎熱的天氣裡, 煮碗陽春麵, 配上鹹甜又有點辣口的小魚辣椒, 精神都振奮起來了, 大家務必試試看, 多做一些放在冰箱, 也可以存放約5天喔

農曆新年餐餐都是山珍海味今天餐桌上來道開胃小菜嗆辣夠勁辣椒香酥入味的小魚乾搭配豐富的年菜 開胃又解油膩更是下酒菜的美味佳餚訣竅提示炸小魚乾及辣椒的油量請依食材的份量 自行斟酌用量(需淹過食材)待涼後可裝入密封罐放入冰箱保存 食後感想嗆辣夠勁的辣椒及香酥入味的小魚乾餐桌上受歡迎的開胃小菜 更是最對味的下酒菜

花點時間自己做，放喜歡的料，還可以控制油量、鹹度、辣度，做好拿來拌麵、拌飯，或是拿來炒菜都很好用。

有天去百貨公司樓下一家很著明的熟食店買了一盒辣炒小魚干，雖然不錯吃，確很貴。於是上網搜集資料改成自己的版本，用料實在而且不油膩的家常風味料理。