六吋分離烤模底部舖烘培紙。找一個比烤模大的圓盤墊著，或包兩層鋁箔紙防止進水。

消化餅乾放在塑膠裡敲碎，加入融化奶油搖一搖，倒到烤模，用玻璃杯底部壓緊實。放入冰箱備用。

隔水加熱融化巧克力。溫度達40度即關火。

室溫軟化的奶油乳酪加砂糖，用電動攪拌器打到乳霜狀，加蛋黃，一次一顆打勻，再依序加優格打勻、融化巧克力打勻、過篩麵粉切拌均勻。

蛋白打到粗泡泡加檸檬汁跟一半份量細砂糖，高速打到細泡泡加入剩餘砂糖，接近濕性發泡，用慢速打到蛋白霜有光澤小灣勾濕性發泡。

挖1/3蛋白霜到乳酪糊拌勻。再將它倒回蛋白霜裡，用刮刀輕輕切拌均勻。

烤箱預熱200度。從高處倒到模具裡，震兩下除氣泡，模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水，圓鐵盤墊著放入預熱好烤箱，200度烤10分鐘，160度烤40分鐘(好先生烤箱140度)。烤箱門夾一個筷子開一小縫，悶10分鐘。

冰好的蛋糕脫模後，用加熱過得長刀切開，洗淨後加熱再切下一刀。