茄子是好食材，又有很好的營養價值。不加肉末，換成蘑菇末，也不錯哦！

軟趴趴又全紫色的茄子是很多人都不敢吃的食材之一其實茄子富含多樣的維生素與礦物質以及膳食纖維對於心血管疾病患者有很大的幫助且熱量又低與富飽食感 對於健康也很有助益如何在家裡煮出一道下飯又健康的茄子料理呢一起來試看吧- Life & Cooking / Lin's 廚房日記

蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料組合而成的魚香味，搭配好吃的紅茄，味道下飯又吸引人。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示網路上已經有很多去除掉油炸手法的食譜分享了，但其實很多老師傅覺得油炸這個過程不可去除是有其道理的，因為油炸過的色澤跟香味還是有其無法取代的元素在。其實只要炸得方式對，炸過的茄子品嚐起來並不會給人油膩感，所以這次分享的是茄子怎麼炸，而不是直接去除炸這個過程。小火炸至外皮色澤美麗後再轉大火炸到內部呈金黃色澤並且充分逼油的茄子就會美味又不油膩囉。食後感想由辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等辛香料、醬料組合調配而成的濃郁香氣稱之為魚香，而非意指菜餚中真的有魚。讓茄子吸滿魚香濃郁的香氣與湯汁，下飯又順口。

魚香料理是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色，這些秘訣都放在最後步驟哦! #好料日記歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

很好奇這道菜名，沒有魚的「魚香」茄子🤔下次要再來試試其他讓茄子比較不會變色的方法！

每次去川菜館都一定會點茄子的重口味料理, 因為實在是太下飯了!所以趁著清閒的週末來動手試試看囉!訣竅提示1.炸茄子記得要等油溫度很高的時候再下去(請小心不要讓油濺到自己身上啦)這樣茄子才不會吃太多油進去 2.炸過的油可以先倒到晚上隔餐回鍋再利用3.正規的做法好像還要芶欠 但因為我覺得芶欠熱量較高 所以我從不芶欠:p食後感想其實蠻簡單的哦!唯一的難度是油炸~~因為我對油炸懷抱恐懼的感覺 怕濺上來燙傷會留下疤痕(有過這種經驗) 所以每次都戰戰兢兢 如臨深淵 如履薄冰~ 但我想小心一點還是ok的啦~~記得善用鍋蓋當擋箭牌,勇敢並且果決一點 就可以克服啦~^^ 這道菜很下飯 因為是重口味的 不喜歡太重口味的話調味料的辣豆辦醬就不要加太多哦!:)

#食譜賓果魚香是指用煮魚的配料煮成的料理，有魚香味卻沒有魚，鹹香下飯的川味料理，茄子不過油少油健康多一點。

#好料日記 茄子屬於高營養密度的食物，富含纖維及各種維生素，雖然很多人討厭茄子！做成魚香茄子應該會很受歡迎～很下飯！茄子切開後很快就會氧化變黑，所以要下鍋前再切，或是切好先泡鹽水！

最近中國超市中國茄子特別便宜，忍不住買回家煮家人喜愛的魚香茄子。讓我想起小時候不敢吃茄子，媽媽會嘗試不同烹飪，讓我慢慢喜歡吃茄子，這道菜有媽媽家常菜的味道喔!謝謝媽媽在我小時候，耐心教導我改正偏食壞習慣，從捏著鼻子吃茄子變成喜愛烹飪茄子料理，這轉變都是您愛的付出。母親節即將來臨，離家在海外的我，總會特別想念家裡的媽媽。尤其是家人相聚的日子，深深感受到【每逢佳節倍思親】這句話。雖然您嘴說科技發達，視訊很方便，但我知道您還是盼望我回去過節。期盼奇蹟出現，我很想送上一份特殊的禮物給您喔!媽媽我愛您!母親節快樂!

下飯家常菜常常會不自覺多吃好幾口，不勾芡、不油炸的版本才不會吃進過多熱量。💡茄子用鹽巴醃過比較不會黑掉、軟爛，就不用油炸了。

魚香茄子煲是一道川菜，茄子軟透的口感不糊爛，裏頭的肉末加上香噴的魚香醬料超下飯~~別忘了加花椒油更添風味訣竅提示☆用鹽水浸泡方式來料理，煮得更快同時也幫助它吸收味道，不用過油方式也少了些燴煮魚香醬的時間 食後感想試作魚香茄子煲用鹽水浸泡方式來料理，效果真的不錯!吃起來有軟透的口感不糊爛，重點是不焦黑也吃不出油感，而且形狀也保持完整的長條型，魚香醬料果真是下飯的極致

茄子不算是我會主動購買的食材，因為老爺不愛。這是同學家自己種的茄子，縱使外觀不比市場上的茄子品相好，不紫也不長，不過可以掛保證的是肯定健康。謝謝有這麼可愛的小茄子，縱使沒有浪漫耀眼的紫色，但是很好吃唷！這道菜沒有敗市，是讓我開心的事情。感覺近來好像在考驗老爺的底線，不是苦瓜就是茄子，不過茄子要比苦瓜好一點的是，如果是魚香茄子的作法，那麼他還可以接受。一般來說魚香茄子通常會先將茄子過油，也就是先炸過，但是我不愛，總覺得稍嫌油膩了點，今天一樣是魚香茄子的作法，改以過水的方式取代過油，可減少油膩感，感覺上很棒。訣竅提示※以過水取代過油便可減少油膩感。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog