蔥燒餅
這款發麵蔥燒餅非常柔軟, 而使用無水奶油替代油酥, 讓成品透著微微的奶油香氣, 再加上內餡的蔥香和酥軟的外皮, 令人無法自拔地一個接一個的吃下去, 搭配著煎蛋和冰豆漿、冰咖啡或大冰奶, 就是美味的中式早餐啦!
小提醒
* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c
烤的時間不變
* 在步驟1, 可視情況增加水份, 最後捏成團時, 如果覺得麵團還是有點乾硬, 便可額外加水(一次1小匙的慢慢加) 來調整麵團濕度.
蔥燒餅
這款發麵蔥燒餅非常柔軟, 而使用無水奶油替代油酥, 讓成品透著微微的奶油香氣, 再加上內餡的蔥香和酥軟的外皮, 令人無法自拔地一個接一個的吃下去, 搭配著煎蛋和冰豆漿、冰咖啡或大冰奶, 就是美味的中式早餐啦!
小提醒
* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c
烤的時間不變
* 在步驟1, 可視情況增加水份, 最後捏成團時, 如果覺得麵團還是有點乾硬, 便可額外加水(一次1小匙的慢慢加) 來調整麵團濕度.
料理步驟
- 1
把中筋麵粉, 鹽和速發酵母粉放進大碗中混合均勻, 把水和楓糖攪拌均勻後, 慢慢倒入碗中, 一邊加水一邊攪拌, 等水分都被吸收後, 加蔬菜油, 用手揉成團. 再把麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 揉幾下後, 便可整成圓形, 放回碗中並蓋上乾淨的濕布或濕的廚房紙巾, 讓麵團休息10分鐘.
- 2
把麵團分成兩份, 一份放回碗中, 蓋上濕布. 把另一份擀成長方形的片狀.
- 3
把蔥花, 鹽, 白胡椒和香油混合均勻備用. 先在麵皮上抹一層無水奶油(1/2大匙),
- 4
取一半份量的蔥花平舖在麵皮上
- 5
把麵皮往上折約1/3的位置
- 6
再把上面的麵皮往下折, 並捏緊左右兩邊, 還有麵皮接縫的地方.
- 7
封口朝下放在舖有餅乾紙的烤盤上, 蓋上濕布. 重複步驟2-6, 完成第二份, 一樣移到烤盤上, 蓋濕布, 再次發酵約10分鐘.
- 8
把一份麵餅輕輕往下壓, 變成扁的長方形(要注意不要把內餡壓出來了), 切成6等份. 另一份也一樣, 切成6等份.
- 9
放回舖有餅乾紙的烤盤上, 再蓋上濕布, 最後發酵約10分鐘. 同時預熱旋風烤箱至350度F 或177度c.
- 10
在麵皮表面刷一層糖水, 撒上白芝麻.
- 11
放進烤箱烤15-20分鐘或直到變成金黃色, 即可出爐
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🌱 #春天烹飪趣 🌱能夠單純、專注的去做一件事，從日常的瑣碎中找到樂趣，用時間與愛豐富自己的內在，找到生命中值得珍惜的事物是幸福的，我喜歡抱著這樣的心情為自己和愛人準備餐點，共渡沈靜清朗的早餐時光。今天跟各位分享的是外子最喜歡的古早味「芝麻蔥燒餅」，自家烘烤的蔥燒餅可以任性地加入大量的蔥花內餡與滿滿的白芝麻，吃起來鹹鹹香香的，充滿青蔥濃郁的馨香與麵粉的樸實風味，加上白芝麻厚實的堅果香氣相互融合，交織成為一極棒的古早味。🎬YouTube影片示範在這邊：https://studio.youtube.com/video/ON6EQzBoblo/edit。🎀喜歡我的分享也歡迎訂閱追蹤最新影片喔！😍作法在影片中喔！📒食材配方在片尾。
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蔥燒餅這個麵點，對我這上班的職業婦女來說是個非常符合效率，同時又能滿足我想為家人親自動手準備早餐的心。只要醒個30分鐘就可以完成的,而在發酵時我還可以去個澡,再出來整形,做法比起麵包來可親民多了,時間上只要一個晚就可以搞定了。更多食譜http://jojo7993.blogspot.tw/訣竅提示1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥+塩會出水，太早準備會出水不好包2.水要分次倒入，才不會一下加入太多水太黏,而不斷的加粉3.桌上手粉撒的時候範圍要大點,這樣擀壓時麵皮才不會沾粘在桌上不好移動4.麵皮對折完後，會有空氣在裡面而鼓鼓的，沒關係！分切時空氣就會跑出來了5.烤的時間依各家烤箱溫度不同也有不一，若還沒熟則請自行調整時間食後感想現在想要吃到蔥燒餅是件不容易的事，自己會做之後隨時想吃隨時就可以吃到好吃的蔥燒餅，而且也不要擔心用料不安全的，甚至蔥的用量還可以很豪邁呢～～
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剛出爐~燒滾滾『古早味蔥花大燒餅』烙餅昨天跟好朋友美琪到市場看到了蔥花大燒餅一片要價就50元昨天在品嘗當中就在研究~燒餅作法實在是忍不住手又癢癢~心更癢癢今天....實作後.....吃到的老公/弟弟/朋友....都說真的超好吃~外皮酥脆內香軟...可以賣了訣竅提示1.桌面要鋪上少許麵粉2.微弱中小火慢煎(要蓋上鍋蓋)3.『杯份量為:一般烘焙量杯』『匙份量為:烘焙用量匙』食後感想剛出爐~燒滾滾『古早味蔥花大燒餅』烙餅昨天跟好朋友美琪到市場看到了蔥花大燒餅一片要價就50元昨天在品嘗當中就在研究~燒餅作法實在是忍不住手又癢癢~心更癢癢今天....實作後.....吃到的老公/弟弟/朋友....都說真的超好吃~外皮酥脆內香軟...可以賣了真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/
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