訣竅提示1.油要放多一點，才不會因為豆腐吸油後，讓豆腐焦掉2.熱油鍋可以滴一滴水到鍋中，水變成水珠表示鍋已熱3.有些人用煎匙很容易把豆腐翻爛，我都會拿筷子來做為輔助4.怕煎不好的人，也可以直接用炸的喔

上星期日去餐廳吃飯吃到老皮嫩肉這道菜就心想過幾天自己回家做來吃吧!因為它真的很合我的胃XD豆腐很軟嫩包裹地瓜粉油炸外皮很酥大火油炸所以不油膩配上蘿蔔泥醬汁及柴魚片的香氣真是挺下飯的很簡易又很美味單吃不配飯也ok來去做囉!訣竅提示裹粉後一定要等反潮1~2分鐘麵粉才不會脫落喔!大火油炸才不會吸油喔!

#真輕鬆雖然是川菜料理，但我拿掉了辣椒辣油，一樣好吃。傳統作法是使用雞蛋豆腐，以地瓜粉或太白粉裹粉之後油炸，但那種材料生酮不能吃，而且不裹粉的雞蛋豆腐不好油煎，所以改成板豆腐，燜煮時間稍微長一點，一樣入味。

老皮嫩肉是川菜館的人氣料理，將雞蛋豆腐的表皮炸至金黃香酥，淋上麻香微辣的醬汁，入口裏面依舊軟嫩多汁，讓人忍不住一口接著一口。加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

訣竅提示1.步驟4如果不是馬上吃，最好不要用淋的，以後豆腐溼了會比較不酥2.如果不要用油炸的，可以油稍為多一點用半煎炸的方式3.醬汁可以依自己的喜好做調整

《老皮嫩肉》川菜館的人氣料理，方便取得的食材雞蛋豆腐，外皮炸到有點焦酥，內裡卻還是軟軟嫩嫩，非常涮嘴，只要能克服料理新手對於油炸的心魔，就真的一點也不難~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示<小提醒>1.要注意油爆~如果不在乎顏色不均的話，就用半油煎，但最好六面都煎一下~2.這次翻面我不是用正常的煎鏟，是用做壽司的小飯匙，或是用一般飯匙~真的比較好翻面

#家常菜 #雞蛋豆腐 #好料日記 #10分鐘上菜

外脆內嫩的雞蛋豆腐，搭配微辣的醬料超對味❤

豆腐在中菜料理中有著不可或缺的地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，一這道菜在KiKi川菜餐廳必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/2015/11/blog-post_12.htmlhttps://icook.tw/recipes/132306訣竅提示愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相 

家人最愛的燒豆腐，龜甲萬鮮美露與料亭和露的結合，山珍海味全兼具!訣竅提示熱鍋後，可以灑下一些鹽巴，再放豆腐比較不會黏鍋!醍醐味食譜http://www.kikkoman.com.tw/recipe/recipe/2/list/CategoryID/2117/CTID/%7B7C2FAEAF-D39E-4D29-9DEB-C021BFE0AB68%7D.html食後感想老皮嫩肉用雞蛋豆腐來煎，有豆腐自身濃烈的香氣，燒煮入味，百吃不膩!!

以煎代替油炸，但一樣能有外酥內軟的美味口感，一盤上桌快速被掃空！［備註］如果全素者可以去掉醬料中的蔥蒜（不過就會少一味），豆腐也可以改用嫩豆腐代替。