家傳肉燥飯
小潔的廚房記事 @cook_6827831
台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~ 讓人久久不能忘懷, 果然每個地方, 都有屬於當地的家鄉味~^^
家傳肉燥飯
台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~ 讓人久久不能忘懷, 果然每個地方, 都有屬於當地的家鄉味~^^
料理步驟
- 1
三層肉請肉販絞兩遍 (豬皮富含膠質, 滷出來的肉燥湯汁, 淋在飯上超美味);脆卷去除硬梗撕除外膜 (外膜去除, 滷出來的肉燥鮮味足但不會腥喔)
- 2
取一深鍋, 倒入2大匙油
- 3
鋪入絞肉, 中火慢煸至底部焦香, 再翻炒至由紅轉白
- 4
加入爆香材料, 翻炒至均勻接觸油末
- 5
爆香材料挾出, 同清水打成汁後再倒回
- 6
改轉大火, 加入調味料, 水滾後改轉文火, 蓋上鍋蓋悶煮40分...
- 7
打開鍋蓋, 試味道? 太鹹加水, 太淡加鹽, 若顏色太淡, 可加些匈牙利紅椒粉增色 (匈牙利紅椒粉本身只有辣椒的香氣, 沒有什麼辣味)
- 8
加入勾芡水調整濃稠度 (太白粉2小匙 開水2大匙)
- 9
拌勻關火
- 10
鮮味十足的肉燥, 淋在熱騰騰的白飯上, 吃完身心靈都得到安慰了~^^
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這是一道非常下飯的古早味萬用肉燥,除了拌飯、拌麵、炒麵炒米粉、淋在各式的燙青、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、甚至淋在芋泥、馬鈴薯泥上,真的太萬用了！重點是真的很簡單.滷上一鍋,就能變化出超多美味的料理了！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示絞三層肉時老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，煮出來帶有膠質的肉臊口感超優.豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃,肉燥更為潤口。 影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=ORdImLhuxXw 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/09/blog-post_17.html食後感想非常下飯!
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