料理步驟
- 1
冷水與高筋麵粉攪拌均勻
放在瓦斯爐上小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到麵糊開始呈現漩渦狀即可關火 - 2
關火後，稍微繼續攪拌讓水氣散失，放涼備用
(做好的湯種麵糊，可放冰箱冷藏3天) - 3
【菠蘿皮】做法
a無鹽奶油室溫軟化後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打成絨毛泛白程度b雞蛋分兩次加入拌勻
c粉類過篩加入，拌勻成團，包上保鮮膜冷藏1小時備用 - 4
【主麵糰】做法 將主麵團所有材料(無鹽奶油除外)倒入盆中，液體部份(雞蛋、牛奶)請慢慢加入，讓麵糰慢慢吸收，攪打成一個不黏手的麵糰
- 5
將無鹽奶油加入，繼續攪打至麵糰能撐出薄膜，滾圓，收口朝下放入抹油的盆中，麵糰表面噴點水，放入密閉空間發酵1小時至2倍大
(冬天天氣冷發酵時間較長，可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵) - 6
發酵完的麵糰分割成9等份滾圓 菠蘿皮從冰箱取出，也分割成9等份，揉圓後，底下墊保鮮膜，桿成大圓片(約可包住麵團表面的大小)，將桿好的菠蘿皮包住麵糰(鬆鬆貼好即可)
- 7
用切麵刀在菠蘿皮上壓出菱格紋 麵糰間隔大一點，整齊排放烤盤中，放入烤箱後發1小時(冬天天氣冷，可放一杯熱水幫助提高溫度溼度)
- 8
發酵好前10分鐘，將烤盤取出，烤箱預熱 上190度/下170度
(每台烤箱烤溫不同，溫度僅供參考，請自行調整最適合自己烤箱的溫度) - 9
發酵完成，烤箱預熱完成，麵糰表面刷上全蛋液 進爐烘烤20~25分鐘，至表面呈現金黃色即可出爐
相似食譜
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湯種菠蘿麵包 湯種菠蘿麵包
在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,就恢復剛做好的口感喔~ 手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
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Hong Kong Style pineapple bun 湯種菠蘿包 Hong Kong Style pineapple bun 湯種菠蘿包
假若有一天我身在他鄉，我想我一定會想念香港的菠蘿包，所以我要務必在這一天來到前做到菠蘿包以解我他朝相思之苦。近年，香港的麵包店很流行一種叫湯種的麵包，其實所謂的湯種只是做麵包的一種方法。湯種做出的麵包特別鬆軟，輕身，而且放上兩三天對口感都沒有太大的影響。湯種的原理簡單來說就是麵粉加上熱水煮成糊，在這個過程中麵粉吸進大量的水分令麵團產生柔軟的質地。據說湯種麵包是日本人發明再引入日本的便利店再傳到其他的東南亞地方，但又有其他的說法其實中國老早就用這個方法去做麵條，其實是後來才傳到日本，這令我想起很多的食物起源都據說由中國人發明例如意粉，壽司等等...Anyways, 今天要做湯種菠蘿包。訣竅提示歡迎光臨我的粉絲頁https://www.facebook.com/thesugarlicious原文出處： http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/hong-kong-style-pineapple-bun.html
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