泰式打拋肉
悶熱的氣溫常讓人食欲不振, 運用九層塔葉代替打拋葉, 酸香開味, 拌麵拌飯都超讚~ 零失敗料理, 有機會妳一定要試試~^^
料理步驟
- 1
小番茄切對半; 九層塔去除老葉硬梗; 蒜頭 紅辣椒切末
- 2
取一炒鍋, 加入橄欖油 (因為這次使用的是瘦肉, 所以油的量有多些)轉小火, 放入爆香材料翻炒均勻接觸油末
- 3
加入絞肉, 運用鍋鏟壓平, 接觸鍋面, 改轉中大火, 蓋上鍋蓋悶煮1分鐘, 待底部焦香
- 4
將豬肉撥散, 翻炒至由紅轉白, 倒入調味材料眧勻
- 5
加入番茄, 蓋上鍋蓋悶煮1分鐘, 待番茄水份釋出, 軟化
- 6
用鍋鏟將番茄壓成泥, 炒勻... 試味道? 調整鹹淡, 我加了糖, 肉不夠軟可以多煮一下, 炒至收汁
- 7
起鍋前關火, 放入九層塔, 利用餘溫炒勻
- 8
加入香檬原汁調整酸度~
- 9
◎ 香檬的酸度比檸檬高, 調味時請逐量添加
◎ 沒有香檬可用檸檬代替
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泰式快炒∣香辣鮮 打拋雞肉 太美味了 泰式快炒∣香辣鮮 打拋雞肉 太美味了
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/zmCQsCAOE1k某日買了知名平價泰式料理店的打拋肉飯，覺得真是好吃，技癢也想來做做看，結果，竟然輕鬆樂勝ＸＤ，好吃太多了，而且更到味～（平價泰式料理都偏台式調味）分析了一下，除了醬汁比例對了之外，還有一股專業級的香氣，這大概是石缽的功勞吧～把香料徹底的搗爛，讓香氣完整釋放，真的有差！怪不節目上泰國人說，香料沒搗就不算泰國菜～現在非豇豆的季節，所以用了四季豆做替代，打拋葉也是找沒有，台灣餐廳大多用九層塔取代，好愛九層塔，味道真是好～
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