#食堂好料 本篇食譜改編自Hebbar’s Kitchen 的無蛋美乃滋視頻。雖然原視頻並無解釋，但本篇食譜是利用牛奶遇酸結塊的原理來製作美乃滋。牛奶遇酸會結塊是因為牛奶中的蛋白質變性的表現。主要是由於酪蛋白分子平時以游離態形式存在，如果加入酸或鹼就會導致游離態的酪蛋白分子不穩定，分子之間相互結合，從而讓牛奶呈塊狀。如果不使用牛奶而是使用其他堅果奶或椰奶的廚友請在最後步驟加入關華豆膠，幫助凝成霜狀。會寫這篇食譜的原因，是因為常常遇到廚友詢問「沒有xx時，該用什麼替代」，所以本次選用了最容易取得的冰牛奶來做。當然我個人不喜歡使用牛奶，原因是在於乳糖含量超過生酮飲食規範的5%上限，不過如果廚友手邊就是什麼都沒有，那也只好將就用牛奶了吧。本篇食譜配方可以快速完成，生菜沙拉快速上桌，簡單方便，想要拿來塗抹生酮漢堡、麵包也是不錯的選擇。

雖然不了解為什麼大家如此愛用碳水化合物高的全脂牛奶，但還是調了一版微波爐吐司的配方。本次是利用我「個人簡介」中的椰奶/全脂牛奶置換公式所做的配方，然後改利用微波爐製作。由於我使用的微波爐為日規，高微波是650W，如果是歐美品牌可能會到750W，請大家自行注意麵團狀況決定製作時間。後記：我個人不喜歡微波爐版本，這版純實驗性質，麵包還是烤箱烤比較香。

#Cookpad廚藝賞2019最近日本很夯台灣珍珠奶茶，什麼料理上面都要放珍珠粉圓。順應這股潮流，本實驗室也來參一腳。

#好料日記 吃盡苦頭的焦糖醬，一共失敗了五次，照著國外的網站配方做，結果反砂(就是冷卻變回顆粒)，使用傳統蔗糖的比例，結局慘不忍睹(但生酮的糖在分子結構上本來就跟蔗糖不一樣，怎麼能要求一樣的結果呢）。由於生酮飲食不能吃玉米糖漿、轉化糖漿，這兩種是傳統焦糖醬拿來阻止反砂的物質，所以最後只能自己調配方，做出適合生酮飲食的焦糖醬。

#Cookpad廚藝賞2019只有防彈咖啡跟防彈可可？胃不好沒辦法喝咖啡？其實你可以喝的更好更健康。本食譜的配方至少可以喝下45ml的油（椰奶100ml至少有將近20ml的椰油），佔生酮飲食法的日脂肪比重近乎100%，屬於「無痛」喝油法，對於喝油辦不到的生酮飲食者是一個替代方案。而且香料奶茶大幅蓋掉所有的氣味（比如椰子的味道）。從明天早上開始改喝防彈香料奶茶，給你有活力又飽足的早晨。ps:那個混合香料粉末本身就是秋津醫生自己調配來使用的減肥用香料粉末⋯⋯

#亞洲料理 ，本食譜的咖哩配方來自日本漢方學家丁宗鐵醫師的著作《「カレーを食べる」と病気はよくなる》（暫譯：咖哩健康術），據丁醫師的敘述，該配方是秋津壽男醫師所創。丁宗鐵醫師更指出，咖哩中的小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，有助於讓夜晚活躍的副交感神經交棒給交感神經。據說日本搞笑藝人芭比更是靠著吃咖哩，在85天內成功瘦下21公斤！

去日本遊玩時，因為舒芙蕾鬆餅而破酮，心裡一直耿耿於懷⋯⋯為什麼生酮飲食者就得被迫犧牲口腹之慾呢，心裡不斷這樣吶喊著。所以，回來馬上著手生酮版轉換計畫，把所有我想吃，我愛吃的甜點，全部轉成生酮版本。後記：其實在自製這些生酮版甜點時，意外發現，其實生酮版的甜點還真的比較健康一些⋯⋯

#Cookpad廚藝賞2019應個景吧，中秋節快到了，沒道理月圓人團圓，酮友乾瞪親友吃餅。這裡澄清一下營養成分觀念：所有的豆類，除了黃豆、毛豆是歸類為蛋白質，其他的豆類全部都算是澱粉類，所以生酮飲食全部都不能吃（這也是為什麼綠豆做的粉絲不能吃的原因）。所以本次月餅採用黃豆為月餅餅皮（淨碳水1.4%）我是使用熟黃豆粉製作，所以無需對黃豆粉做前置蒸熟處理作業。如果使用生黃豆粉，只需在製作前蒸30分鐘，放涼後即可按照步驟執行。

#Cookpad廚藝賞2019生酮版沙茶醬可以沾麵包，拌沙拉，當炒菜醬料，尤其是外出聚餐吃火鍋⋯⋯等等，是非常多用途的萬用醬料。一次做一大罐，隨時拿出來用，很方便。

#異國料理 經過數個月的努力，生酮飲食終於也有「麥片」可以當早餐吃了。什麼是Granola？簡單的說，就是麥片的一個種類。麥片這個類別的食物在歐美發展有百年之久，雖然變化多樣而品牌繁多，但大致上可把所有的麥片產品分為四大類：Cereal 玉米穀片、Granola 烘烤酥脆穀、Muesli 原味燕麥以及 Oat 純大燕麥片。其中Granola 保留了穀物原本的外型，也留下更多營養，在歐美是被歸類為「原始人食物」的一種。除此之外，Granola更添加堅果、果乾等天然食物，最後以蜂蜜烘烤，讓整體看起來有種誘人的金黃色，咬下去更是酥脆無法擋，若泡在牛奶當中也比較不會軟掉。但眾所皆知，生酮飲食是不能吃麥片，也不能吃蜂蜜跟果乾，這也就是為什麼這個配方會讓我如此煞費苦心了。無論如何，能同時享受「麥片」的口感同時兼顧生酮飲食原則，一切的努力都值得了。

#Cookpad線上課程作業黑芝麻粉富含鈣質、蛋白質與纖維，是非常優秀的生酮食材，但由於食材極為容易散掉，除非使用大量的飽和脂肪凝固，否則非常不容易單獨製作成餅狀。本次食譜單獨以黑芝麻粉混合椰子醬（coconut manna）壓制成月餅，富含鈣質、蛋白質、纖維質且淨碳水化合物極低（小於1%）是營養價值極高的生酮月餅。

#寫食譜種樹小翎為了種樹披露的生酮日常自製三餐之20友人反應前次出的生酮版生巧克力作法太麻煩了，有沒有簡單一點的方法，因此出了這版簡易版。我喜歡哪一版？以我挑剔食材的程度，當然喜歡的是前作啊，那一版用的油脂是酪梨油，omega3含量超高，跟椰子鮮奶油幾乎全部是飽和脂肪酸比起來，當然是前作好啊。