粉皮兩吃

天氣悶熱就喜歡吃點清爽的涼拌美食，於是就蒸了粉皮（可以買綠豆涼粉替代）。粉皮是一種用澱粉（如綠豆粉、馬鈴薯粉、澄粉）製成的傳統食品，因澄粉沒有筋性，所以加了高筋麵粉讓自己做的粉皮吃起來有點Q和嚼勁。蒸好的粉皮非常薄、透，不到5分鐘就涼了，切成條狀放上點小黃瓜再淋上醬汁，爽口不膩的涼拌美食就完成了😋😋😋

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粉皮兩吃

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鄭燦華 @cook_Emma

純粹就是喜歡料理-用美食來記錄生活的點點滴滴

預備食材

20 分鐘

2人份

小黃瓜 50 克
紅蘿蔔 50 克
醋 30 克
雞蛋 1 顆
二砂糖 5 克
鮮蝦仁 30 克
泰式醬:
細砂糖 30 克
魚露 10 克
紅辣椒片 1/2 根
芝麻醬料:
芝麻醬 10 克
香油 5 克
素蠔油 10 克
醋 5 克
蒜末 5 克
粉皮:
高筋麵粉 30 克
鹽 2 克
澄粉 160 克
水 320 克

料理步驟

20 分鐘

1

粉皮:澄粉+高筋麵粉+鹽+水拌均勻,用圓型平底器皿裝(先塗上薄薄一層沙拉油再倒入粉漿)75克，大火蒸2分30秒,取出微涼後脫膜放入盤中，每片重疊時，記得要先抹上微微沙拉油(防沾黏)
2

雞蛋打散，煎成蛋餅皮，取出放涼切絲，蝦仁燙熟備用。
3

芝麻醬料:芝麻將先加香油調勻後再加入素蠔油+醋+蒜末全部再拌勻，泰式醬:魚露+細砂糖+二砂糖+醋+紅辣椒片煮大滾後轉中火續滾2分。
4

蒸好的粉皮切約1公分寬度，再輕輕鬆開(作好重疊時有抹沙拉油，所以粉皮不會黏住輕輕一撥就會鬆開成一條條的)。
5

涼皮放入盛品盤中再放上蛋絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲，淋上芝麻醬就是香噴噴的芝麻醬粉皮。喜歡吃酸辣甜口味的。就在涼皮上面放上蛋絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲！熟蝦仁，淋上泰式醬，清爽酸辣的鮮蝦泰式醬粉皮就完成了。

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鄭燦華 @cook_Emma

發布於 2019年06月12日 08:23

純粹就是喜歡料理-用美食來記錄生活的點點滴滴

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