總共要做兩種果凍，ㄧ個是椰奶，ㄧ個是芒果，芒果果凍漢子用了新鮮椰子汁，所以就不另外加糖；大家也可以用冷開水，不過就要加約15g～20g的糖喔！先將芒果肉切成小丁，保鮮膜包起來冷藏備用。

將椰奶凍的食材秤好；再將芒果凍的食材秤好；並將兩份果凍的洋菜粉，分別用冷開水泡開。

接著在椰奶中加入糖、鹽和泡過水的洋菜粉，小火煮開，邊煮邊攪拌以免焦底喔！將煮滾後的椰奶液，倒ㄧ半約250g至模型中，並除去表面泡泡，便可放入冷凍約10分鐘至凝固。

新鮮椰子水加入泡開的洋菜粉，小火煮滾，讓洋菜粉完全溶化。（若使用冷開水者，則是將水+泡開的洋菜粉+糖煮開）取出已凝結的椰奶果凍擺上芒果丁；再倒入椰子汁煮成的果凍液；入冷凍庫10分鐘至完全凝固。

取出凝固後的果凍，將剩餘的椰奶果凍液再次小火加熱至容解（因爲降溫後會開始凝固），用濾網將剩餘的椰奶果凍液倒入模型中，放回冷凍10分鐘至凝固後，取出並蓋上蓋子，改放冷藏過夜或兩小時以上。脫模取出後分切，即完成。