Entremet citrouille orange /chocolat
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mousse au chocolat :
Faire tremper 1 feuille de Gélatine qu'on rajoutera avec le chocolat fondu.
Faire fondre 1 tablette de chocolat 200gr avec du café environ 1 tasse d'expresso + rajouter la feuille de gélatine
Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Puis rajouter les jaunes et battre doucement.
Rajouter le chocolat fondu (Froid), mélanger doucement.
Réserver.
- 2
Crémeux a l'orange
Faire chauffer 130gr de jus d'orange +7g de maizena+ 40gr de sucre (zeste d'orange). Puis rajouter 42g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger le tout et verser dans un moule insert. Mettre au congélateur. (faire la veille)
- 3
Biscuit joconde
Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir 6 jaunes + 125g de sucre et 125g de poudre de noisette ou d'amande. Rajouter 100gr de farine.
Rajouter les blancs en neige. Délicatement
Cuisson 15min à 180°
- 4
Montage
Verser la mousse au chocolat dans le moule d puis au centre rajouter le crémeux puis finir par la mousse et biscuit.Mettre au congélateur 1 Nuit.
- 5
Glaçage miroir. 75 g d'eau. gélatine (4 feuilles). 150 g sucre. 150 g glucose. 150 g de chocolat blanc. 100 g de lait concentré sucré. 4 colorant Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau.. Mettre l'eau, le sucre et le glucose à ébullition ajouter la gélatine essorer.. Hors du feu rajouter le chocolat blanc. Ajouter le lait concentrer. Mixer au mixeur plongeant.. Diviser le glaçage en 4 récipients et mettre le colorant
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