Iniziamo preparando la frolla.
Uniamo farina e burro cercando di rendere sabbioso il composto.
Da parte battiamo l'uovo con il miele; aggiungiamo il sale e la buccia di limone.

Una volta amalgamati questi ingredienti, uniamo al composto di farina e burro.
Lavoriamo velocemente formando un panetto che metteremo a riposare in frigo coperto di pellicola.

Per la crema mettiamo a scaldare il latte con i semi di vaniglia e la bacca.
Uniamo ai tuorli lo zucchero e mescoliamo con una frusta fino a rendere il composto spumoso e bianco.
Uniamo l'amido di mais ed incorporiamolo al composto.

Quando il latte sfiora il bollore ne versiamo una parte nel composto di uova, zucchero e amido per stemperare li composto.
Mescoliamo e (dopo aver tolto la bacca di vaniglia) uniamo al restante latte e portiamo di nuovo sul fuoco.
Fare addensare la crema.

Mettere la crema a raffreddare in un contenitore ampio e coprendola con pellicola a contatto.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 4-5mm e usiamola per foderare uno stampo. Cuociamola alla cieca (usando legumi secchi o le sfere di ceramica alimentare). Una volta cotta lasciarla freddare a temperatura ambiente.

Assembliamo il tutto.
Sformiamo la crostata, riempiamo con la crema pasticcera fino al bordo e decoriamo a piacere con i frutti di bosco.