In una ciotola unire la farina di mandorle con lo zucchero a velo e 40 g di albumi. 

Mescolare per bene con una spatola  Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto solido porre sul fuoco un pentolino con zucchero e acqua e far cuocere fino a che non raggiunga la temperatura di 118°-121°

Nel frattempo cominciare a montare a neve 40 g di albumi, aggiungendo a filo il composto di zucchero e acqua appena preparato. Montare fino a completo raffreddamento.

Aggiungere la quantità desiderata di colorante alimentare, continuando a montare con le fruste.

Unire gli albumi montati e colorati al composto di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolando per bene.

Trasferire l'impasto in una sac à poche.

Ricoprire una teglia con della carta da forno e iniziare a creare dei dischi di circa 2 cm, distanziandoli qualche cm l'uno dall'altro (fare attenzione alle dimensioni, devono essere tutti uguali). 

Utilizzare il dorso di un cucchiaio per appiattire eventuali sbavature.

Fare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Cuocere a 160° (forno ventilato e preriscaldato) per 10-12 minuti, poi aprire leggermente il forno e lasciare riposare ancora 2-3 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Farcire metà dei macaron con crema alla nocciola

Ricoprire ogni biscotto con le metà restanti.