Orecchiette con Broccoletti e acciughe
Orecchiette con Broccoletti e acciughe
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per le orecchiette fatte in casa basta porre sulla spianatoia 500 gr di semola e via via aggiungere un quantitativo adeguato di acqua a temperatura ambiente. L'impasto alla fine dovrà risultare omogeneo e sopratutto liscio.
- 2
Una volta formato il panetto porlo ognuna ciotola coperta con un panno umido e prelevare un po' di massa dalla quale formeremo dei cordoncini. Da questi prelevare un pezzo grande quanto un unghia, trascinarlo con un coltello e formare il famoso cappelletto.
- 3
Per la versione senza glutine utilizzare la farina preparata per pasta fresca in commercio
- 4
Passiamo adesso al condimento: dapprima soffriggere uno spicchio di aglio su un filo di olio di Oliva extravrgine(qui è stato usato il monovarietà Coratina, che ha un tipico sapore amaro e pizzicate che si attenuerà bene con la crema di broccolo). Aggiungere le acciughe sotto sale, avendo cura di sfilettarle.
- 5
Lasciamo ora cuocere i broccoli in acqua portata a bollore. Per la crema: dopo qualche minuto di cottura e con un mestolo traforato, prelevare qualche cima per metterla in un mixer con acqua di cottura e olio Evo. Frullare, aggiungere peperoncino o aromi a piacere e adagiare sulla nostra portata. Il colore dovrà risultare di un bel verde intenso.
- 6
Adesso, uniamo le orecchiette aspettare qualche minuto per la cottura e sempre con l'aiuto di un mestolo traforato, scoliamo il tutto e trasferire nella padella con aglio e acciughe per dare vita al nostro condimento. Risottare (l'amido rilasciato dalla pasta darà vita a una cremina molto saporita). Mantecare a fiamma moderata concludere la cottura finché la cremina non avrà raggiunto la densità desiderata. Se vogliamo allungarla possiamo aggiungere sempre altra acqua di cottura.
- 7
Trasferire il tutto sulle portate e condire con del peperoncino a piacimento e filetto di acciuga a guarnire.
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