Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin

Name: Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin
Yield: 1 μερίδα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200-250-300 γραμμάρια φιλέτο μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, ή αλλιώς beef tenderloin (centercut); 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι; 3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη; 3 κλωνάρια φρέσκο λεμονοθύμαρο; 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς το φύτρο; λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι; 1 κουταλιά βούτυρο για το αροζάρισμα; αλάτι; πιπέρι; Σπάγγο κρεοπώλη

Γιώργος Αθανασόπουλος @athanasopoulos

Αθήνα

Αγοράστε ένα φιλετάκι μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, το λεγόμενο centercut. Ας είναι 200-250-300 γραμμάρια. Οι χρόνοι που θα δείτε στη συνταγή είναι για ένα φιλετάκι 220 γραμμαρίων.

Δες περισσότερα

Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin

Γιώργος Αθανασόπουλος @athanasopoulos

Υλικά

1 μερίδα

200-250-300 γραμμάρια φιλέτο μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, ή αλλιώς beef tenderloin (centercut)
3 κλωνάριαφρέσκο θυμάρι
3 κλωνάριαφρέσκια ρίγανη
3 κλωνάριαφρέσκο λεμονοθύμαρο
2 σκελίδεςσκόρδο χωρίς το φύτρο
λίγοελαιόλαδο για το τηγάνι
1 κουταλιάβούτυρο για το αροζάρισμα
αλάτι
πιπέρι
Σπάγγο κρεοπώλη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αφαιρούμε προσεκτικά όσο Silverskin (Είναι μια πολύ λεπτή σχεδόν διαφανής μεμβράνη που βρίσκομε στα κρέατα και πρέπει να αφαιρείται. Μπορείτε να δείτε στη τελευτααία φωτογραφία στο επάνω μέρος πως είναι) έχει και δίνουμε σχήμα στο φιλέτο μας τυλίγοντας δυνατά με σπάγγο κρεοπώλη.
Το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε για 1 ώρα.
Επαναλαμβάνουμε στέγνωμα και αλατοπιπέρωμα, Αφήνουμε για 1 ώρα.
2

Έχουμε έτοιμο χρονόμετρο, κουτάλα για γύρισμα (όχι πηρούνες ή κάτι που μπορεί να τρυπήσει το φιλέτο, αλουμινόχαρτο για να το τυλίξουμε στο τέλος, τα υπόλοιπα μυρωδικά και σκόρδο, και το βούτυρο). Προσέχουμε ιδιαίτερα όλες μας οι κινήσεις να είναι σβέλτες αλλά όχι βιαστικές και να μαστε πάντα εντός χρόνου.
3

Σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα μισά αρωματικά και το σκόρδο και το αφήνουμε να κάψει *πολύ* καλά.
Όταν δουμε ότι καίει καλά, αφαιρούμε τα αρωματικά.
Προεραιτικά μπορείτε να προσθέστε 1 (ΜΟΝΟ ΜΙΑ) σταγόνα από λάδι τρούφας.
4

Για Rare, για 200-250 γραμμάρια φιλέτο, βάζουμε χρονόμετρο στα 2 λεπτά για κάθε "γύρο". Ακουμπάμε στο καυτό τηγάνι από τη μια μεριά για 2 λεπτά (1 γύρος), το γυρνάμε μόνο στο τέλος και επαναλαμβάνουμε το χρονόμετρο (1 γύρος).
(Προσοχή, στις φωτογραφίες δεν έχουν αφαιρεθεί ακόμα τα αρωματικά, ενώ είναι προτιμώτερο να αφαιρεθούν)
Για πιο ψημένο ή για πιο μεγάλο, δοκιμάστε 3+3 λεπτά (2 γύροι). Δίνουμε χρώμα και γύρω γύρω ακουμπώντας το φιλέτο με την κυκλική πλευρά του ώστε να πάρει χρώμα.
5

Πριν τον τρίτο και τελευταίο γύρο, προσθέτουμε το βούτυρο και τα υπόλοιπα μυρωδικά και σκόρδο, προσέχουμε ώστε το λιωμένο βούτυρο να περνάει μέσα από τα μυρωδικά και κάνουμε "μπάνιο" το φιλέτο μας με το βούτυρο για άλλα 2 λεπτά (1 γύρο)
6

Τυλίγουμε με ένα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, βήμα το οποίο είναι απαραίτητο και δεν μπορεί να παραληφθεί γιατί αλλιώς θα χάσει όλα του τα ζουμιά όταν το κόψετε.
7

Εναλλακτικά, αν έχετε θερμόμετρο αρκετά μικρό ώστε να μπει στο κέντρο του φιλέτου ενώ το ψήνετε, Για rare (ελάχιστα ψημένη), βγάλτε στους 51-52. Για medium rare, στους 53-54. για medium στους 56-58. Για well done στους 72-77 (αλλά φταίτε εσείς για αυτό 😂).
8

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες εξ αρχής και προσθέτουμε λίγο αλάτι ή και λίγο αλάτι μαύρης τρούφας.
9

Σερβίρουμε. Συνδιάζεται τέλεια με ένα κόκκινο κρασί όπως, π.χ., Syrah. Απολαύστε!