Σε πρώτη φάση ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός το μέλι και την βανίλια. Το βράζουμε για 10 λεπτά, αφού τελειώσει ο χρόνος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι με την βανίλια. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Παίρνουμε τα φύλλα μας και λιώνουμε το βούτυρο. Τα βουτυρώνουμε και τα κλείνουμε μια φορά, κόβουμε σε τρία μέρη, γεμίζουμε με την κρέμα και ρολαρουμε κλείνοντας της άκρες προς τα μέσα.

Από πάνω τα βουτυρώνουμε πολύ καλά, τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες (αν θέλουμε)

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε σιροπιαζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.