Riscaldare leggermente il latte e sciogliervi il lievito e il miele all'interno.

Nel frattempo nella planetaria aggiungiamo le farine, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Sciolto il lievito lo aggiungiamo e cominciamo a mescolare col gancio a foglia ad una velocità medio bassa.

Qnd il composto comincerà a compattarsi un pochino cambiamo il nostro gancio con quello a uncino e aggiungiamo le uova.

Nel momento in cui anche questi altri ingredienti saranno assorbiti dall'impasto aggiungiamo il burro poco per volta. In ultimo aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto per altri 15 min fino a quando la pasta non sarà avvolta al gancio e non risulterà elastica ed omogenea.

Mettiamo ora la pasta in una ciotola, la copriamo con della pellicola e lasciamo che lieviti nel forno spento, con la luce di cortesia accesa, fino al raddoppio del suo volume. Ci vorranno circa 3 ore.

Quando la pasta sarà raddoppiata suddividetela in palline del peso di 50 g ciascuna. Prendetene una alla volta e al centro formare un incavo. Potete farcirlo come preferite. Io ne ho riempiti alcuni con la crema pasticcera altri con la nutella.

Chiudeteli per bene facendo attenzione a sigillare bene la base della pallina e metteteli in una teglia da 22 cm di diametro rivestita con carta forno. Coprite con un panno pulito e fate lievitare per un'altra ora.

A questo punto le nostre palline saranno aumentate di volume e avranno riempito tutti gli spazi vuoti che precedentemente c'erano tra loro. Spennellate ora la superficie del dolce con il latte e cuocete in forno già caldo a 170° per 25-30 minuti.