Riempite una pentola alta con acqua e sale grosso. Non appena l’acqua bolle calate il polpo nella pentola e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco lento per circa 60 minuti. Trascorso il tempo necessario alla cottura,infilzatelo con una forchetta alla base della testa: se entra facilmente allora il polpo è ben cotto. Se la carne risultasse ancora dura fate cuocere per altri 10 minuti.

Spegnete il fuoco tirate fuori il polpo dalla pentola e lasciatelo raffreddare per mezz’ora su un piatto, successivamente mettetelo in frigorifero per almeno due ore.
Intanto dedicatevi alla cottura delle patate, quando saranno cotte, scolatele, pelatele riducetele a dadini di 2-3 cm tenetele da parte.

Tagliate il sedano a rondelle, tritate il prezzemolo e preparate l’emulsione con olio aceto limone sale e pepe.

Estraete il polpo dal frigo, ponetelo su un tagliere, dividetelo a metà,tagliate la testa e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzettini di 2-3cm. Versate il polpo in un insalatiera, incorporate il sedano,le olive,le patate e condite con il prezzemolo tritato e l’emulsione. L’insalata è pronta per essere servita, Buon appetito 💫