Prepariamo l’impasto delle piadine: mescoliamo la semola e la farina di farro con un pizzico di peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Aggiungiamo un cucchiaio di olio evo e l’acqua e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo prepariamo l’hummus di lenticchie. Mettiamo le lenticchie già cotte nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungiamo l’olio, l’aglio, il sale e le spezie. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Per renderla più fluida io ho aggiunto anche un goccio d’acqua.

Dividiamo il panetto della piadina in due panetti più piccoli e stendiamo la piadina col mattarello. Cuociamo in padella ben calda per qualche minuto, rigirandola, finché non sarà ben dorata.

Una volta cotte entrambe le piadine le farciamo con il nostro hummus di lenticchie e verdure a piacere. Io ho scelto insalata di pomodorini e cipolla, ma ci stanno benissimo melanzane e zucchine grigliate o qualsiasi altra verdura ☺️