Semisfera al melone con glassa a specchio
Semisfera al melone con glassa a specchio è un dolce al cucchiaio molto scenografico, ma non è solo bello alla vista e anche molto goloso e fresco, una delizia per il palato. Perfetto per concludere un elegante pranzo estivo. La realizzazione di questo dolce è di per sé un procedimento alquanto lungo e laborioso, un vero e proprio esame su quasi tutte le preparazioni base della pasticceria. Ma credetemi, la soddisfazione al termine della fatica e la goduria del palato vi ripagheranno di ogni fatica! #estateitaliana
Semisfera al melone con glassa a specchio
Semisfera al melone con glassa a specchio è un dolce al cucchiaio molto scenografico, ma non è solo bello alla vista e anche molto goloso e fresco, una delizia per il palato. Perfetto per concludere un elegante pranzo estivo. La realizzazione di questo dolce è di per sé un procedimento alquanto lungo e laborioso, un vero e proprio esame su quasi tutte le preparazioni base della pasticceria. Ma credetemi, la soddisfazione al termine della fatica e la goduria del palato vi ripagheranno di ogni fatica! #estateitaliana
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliate il melone a metà pulitelo dei semi e filamenti, mettetene da parte una metà mentre all’altra eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti.
Frullate la polpa con l’aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Tenetela da parte.
Ora, In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocete fino a quando non otterrete uno sciroppo trasparente deve raggiungere la temperatura di 121°.
- 2
Nel frattempo in una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli fino a che diventino gonfi e spumosi, occorreranno almeno 10 minuti.
Appena pronto lo sciroppo lo aggiungete a filo ai tuorli ancora caldo sempre continuando a montare.
Unite al composto di uova prima la polpa del melone e poi delicatamente la panna precedentemente montata non troppo ferma.
Mescolate bene tutto.
- 3
Versate il composto all’interno degli stampini e ponete in congelatore per almeno 6 ore
Per poter essere glassato infatti, dovrà essere perfettamente congelato
- 4
Versate sulla spianatoia la farina fate la classica fontana e mettetevi al centro l ’uovo con il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, il miele la scorza del limone grattugiato e la vanillina.
Con la punta delle dita mescolate insieme prima gli ingredienti che sono al centro della fontana e, allorché si saranno bene amalgamati formando quasi una pasta, iniziate a incorporare anche tutta la farina.
- 5
Appena questa sarà amalgamata la pasta sarà pronta. Avvolgetela in un foglio di pellicola e tenetela in frigo per circa un’ora prima di usarla. Trascorso il tempo con l’aiuto del mattarello stendete la pasta e con
un coppapasta formate tanti dischi. Metteteli in una teglia rivestita con carta da forno ed infornate a 180° per 15 minuti.
- 6
Per la preparazione della glassa a specchio per prima cosa idratate nell’acqua gelida la gelatina. Ponete l’acqua, lo zucchero e io glucosio in una casseruola sul fuoco fino ad arrivare a 103°C. Successivamente, togliete dal fuoco, unite il latte condensato e la gelatina idratata, facendo attenzione che sia perfettamente sciolta. Mescolate bene e versate il composto ancora ancora caldo sul cioccolato precedentemente tagliato finemente
- 7
Aggiungete il colorante alimentare verde ed emulsionate il tutto con un mixer ad immersione, in ultimo filtrate il tutto con un colino. Lasciate in frigorifero per almeno 12 coperta con la pellicola trasparente a contatto. Prima di utilizzarla portatela ad una temperatura di 35° scaldandola leggermente al microonde.
Sformate il semifreddo su una griglia e versatevi la glassa. Adagiate il dolce sulla base di biscotto e decorate con una pallina di melone.
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