Sciogliere il lievito in metà dose di acqua tiepida insieme ad 1 cucchiaino di di zucchero e all’olio, mescolare bene.

Aggiungere il liquido alla farina, impastate con un mestolo di legno.

Quando la farina avrà assorbito tutto il liquido, aggiungere il resto di acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito.

Continuate ad impastare aiutandovi con le mani fini ad ottenere un composto molto morbido ma omogeneo. Lasciar riposare per 15 minuti.

Riprendere l’impasto, fare delle pieghe, far riposare per un’ora, ripetere altre due volte.

Ungere con abbondante olio evo una teglia, e stendere l’impasto con le mani. Mettere a lievitare dentro al forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo della lievitazione, sgonfiate la pasta aiutandovi con i polpastrelli delle mani unti di olio, distribuite un po’ di sale fino e rimettete a lievitare ancora per 30 minuti in forno.

Mentre la pasta lievita preparate le cipolle: tagliatele a fettine sottili, conditele con 3 cucchiai di olio evo, sale, pepe, e lasciatele insaporire.

Trascorsa la seconda lievitazione riprendere la teglia e versate sull’impasto l’acqua tiepida.

Con i polpastrelli delle mani create le fossette tipiche delle focacce e irrorate con 4 cucchiai di olio evo, facendo attenzione a farlo andare proprio dentro le fossette.

Distribuite le cipolle affettate sull’impasto.

Infornate a 220 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti, fino a doratura.