Βάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες σε νερό για τουλάχιστον 12-14 ώρες

Την επόμενη βράζουμε τους γίγαντες σκέτους σε χαμηλή φωτιά για 1 μισή ώρα

Σουρώνουνε τους γίγαντες και τους τοποθετούμε σε βαθύ ταψί (ιδανικά γάστρα)

Παράλληλα σοτάρουμε (σε 4 κσ ελαιόλαδο) σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για 10 λεπτά. Όχι να πάρει χρώμα απλά να γίνει διάφανο. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο, την πιπεριά, το λουκάνικο, το καρότο, το σέλινο, τον μαϊντανό και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά

Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλει το λαδάκι του..

Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τις χοντροκομμένες ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο κατά βούληση. (αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες 1 κονκασέ 600-700 γρ με κομμάτια ντομάτας είναι οκ)

Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ! (Μην προσθέτετε νερό σε αυτή τη φάση θα κατεβάσει η ντομάτα)

Όταν είναι έτοιμη, ρίχνουμε τη σάλτσα με τα λουκάνικα μέσα στο ταψί με τους γίγαντες. Προσθέτουμε μια κούπα του καφέ βραστό νερό και ένα φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ! Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 στις αντιστάσεις. Ξεσκεπάσουμε και ψήνουμε για άλλα 30-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες και να πάρουν χρώμα ελαφρώς..

Αν θέλουμε αφού σβήσουμε τον φούρνο τρίβουμε λίγη φέτα πάνω απ' το ταψί κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε για λίγη ώρα.

Καλή όρεξη