Unite l'acqua, lo zucchero e il lievito e lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungete poi la farina, il sale e l'olio. Lavorate l'impasto per una decina di minuti ripiegandolo su se stesso più volte per incorporare aria.

Formate una palla che metterete in una ciotola coperta da un canovaccio in forno solo con la luce accesa. Fate lievitare per almeno due ore.

Una volta lievitato stendete l'impasto con il mattarello e formate dei cerchi con un coppapasta. Ponete su metà del cerchio un poco di salsa di pomodoro, il sale, il pepe, le olive tagliuzzate e il formaggio a cubetti. Chiudete il cerchio ponendo una metà sull'altra e sigillatelo schiacciando i rebbi di una forchetta sulle estremità del semicerchio.