Iniziano preparando i bignè. Mettere in una casseruola l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. Portare ad ebollizione e aggiungere la farina. Continuare a mescolare fino a che l’impasto non si sarà staccato dalle pareti.

Far raffreddare completamente, dopodiché aggiungere le uova, una alla volta e amalgamare bene. A questo punto spostiamo l’impasto ottenuto in una sac-a-poche e con una bocchetta liscia con diametro 10-12 mm formare i bignè su una teglia ricoperta da carta forno.

Infornare una teglia per volta in forno caldo ventilato (ripiano centrale)a 180º per 25 minuti (mi raccomando non aprite il forno per nessun motivo).

Nel frattempo prepariamo la crema. In una casseruola dai bordi alti, lavoriamo i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere pian piano il latte caldo e mescolare fino a che non si sarà addensata. Facciamo raffreddare con pellicola a contatto a temperatura ambiente. Una volta fredda possiamo procedere aggiungendo la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

I bignè sono pronti per essere farciti.