Tagliate la zucca a fettine, salatela e disponetela in una teglia rivestita di carta da forno con un filo d'olio e il rosmarino. Fatela cuocere per una mezz'ora a 180'.

Una volta cotta lasciatela intiepidire. Dedichiamoci nel frattempo alle cipolle.

Sbucciate e tagliate a rondelle le cipolle, salatele e fatele rosolare in padella con un filo d'olio per qualche minuto. Riunite in una ciotola l'acqua, l'aceto e lo zucchero e mescolate per fare sciogliere lo zucchero. Versate sulle cipolle e fatele cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Dovranno risultare morbide e dal colore acceso.

Mettete la zucca in una ciotola e frullatela con il frullatore ad immersione. Aggiungete le uova, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e, se il composto vi risulta troppo liquido, aggiungete anche qualche cucchiaio di pangrattato. Mescolate il tutto fino a rendere il composto bello omogeneo, ma non troppo liquido.

Ungete dei pirottini dai bordi alti (io ho usato quelli per i babà) e cospargeteli in modo uniforme di pangrattato. Versateci il composto di zucca per 3/4 ed infornate a 170' per 30 minuti circa. Dopodiché spegnete il forno, aprite lo sportello a metà e lasciate asciugare i flan.

Sformateli solo quando saranno tiepidi per non rischiare di romperli. Mettete un cucchiaio di cipolle in agrodolce su ogni flan o, in alternativa, una sottiletta e servite.