Brasato al Cabernet
Tutto nasce dalla mia voglia di fare questa ricetta della tradizione piemontese, sostituendo il famoso Barolo con questo Cabernet dal profumo intenso di frutti di Bosco e un retrogusto che lascia il palato morbido..dal volere lardellare questo taglio di carne....da provare
Brasato al Cabernet
Tutto nasce dalla mia voglia di fare questa ricetta della tradizione piemontese, sostituendo il famoso Barolo con questo Cabernet dal profumo intenso di frutti di Bosco e un retrogusto che lascia il palato morbido..dal volere lardellare questo taglio di carne....da provare
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Eliminare dalla pezzo intero di carne eventuale cotenna o pezzi di grasso, quindi massaggiare con l'olio e il sale, dopo lavare e pulire le verdure e ridurle a pezzi grossolanamente, mettere tutto in una pentola capiente e coprire con il vino aggiungere il pepe in grani, i chiodi di garofano e la stecca di cannella, coprire con pellicola e lasciare riposare 10 ore.
- 2
Al termine del riposo, prelevare la carne tamponarla con carta assorbente e tenere da parte, scolare le verdure e filtrare le verdure, eliminare il pepe in grani, i chiodi di garofano e la stecca di cannella e tenere da parte le verdure. Tagliare il lardo a fette non troppo sottili e della misura per la larghezza della carne, quindi con il lardellatore passare da parte a parte tenendo l'estremità al di fuori della carne, procedere così lardellando tutto il pezzo ed eliminare il lardo in eccesso
- 3
In una padella capiente versare un cucchiaio d'olio e quando raggiunge la temperatura,sigillare per bene il pezzo di carne da tutte i lati. A questo punto mettere il resto dell'olio in una pentola capiente adagiare sopra la carne sigillata versare metà del liquido della marinatura, aggiungendo se necessario un po' d'acqua tiepida, e le verdure, quindi fare cuocere per un'ora dopodiché aggiungere il resto del liquido di marinatura e un mestolo di acqua bollente e terminare la cottura per un'ora
- 4
Nel frattempo avremo preparato il puré lessando le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciatele con il schiacciapatate, quindi metterle nella pentola dove avremo portato a bollore il latte, aggiungere una grattuggiata di noce moscata e terminare mantecando con il burro e parmigiano.
A questo punto prelevare la carne e mettere in un becker le verdure e il vino di marinatura e con il frullatore a immersione frullare bene fino ad ottenere la densità voluta e desiderata della salsa. - 5
Per impiattare teniamo qualche carota e un pezzettino di sedano e li tagliamo a cubetti, veliamo con un pennello, utilizzando la crema ottenuta, il bordo del piatto per finire al centro dove avremo messo il puré, adagiamo sopra un pezzo di brasato tagliato a fette in modo da formare un portafoglio e completiamo con le verdure e un po di salsa.
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