Eliminate la “buccia” esterna della barbabietola, tagliatela a fette grosse e frullate con un mixer, aggiungendo olio evo a filo. Scaldate la crema in un pentolino con un pizzico di sale.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente, salata. Scolateli un minuto prima e terminate la cottura in una padella antiaderente con aglio, olio e peperoncino. Se necessario aggiungete dell’acqua di cottura.

In un piatto fondo, adagiate la cremina di barbabietola e ponete sopra, al centro, gli spaghetti. Grattuggiate la bottarga, aggiungete un filo di olio e servite.