Iniziare lavando la carne e privandola della cartilagine, quindi in una casseruola capiente mettere il vino gli aromi e le verdure lavate e tagliate grossolanamente, quindi massaggiare la carne con due cucchiai di olio e sale. Coprire con pellicola e fare riposare 4 ore

Una volta terminato il tempo di riposo, togliere la carne dalla marinatura e tamponare, filtrare il vino e tenere da parte. In un tegame di terracotta versare l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino fatto a pezzetti, fare rosolare ed aggiungere la carne, sfumare con il vino della marinatura. Dopo 30 minuti aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere per altri 30 minuti. N

Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato le pappardelle, cuocere secondo il tempo indicato, quindi condire con il sugo. Per impiattare sfornare una spirale con una pinza da cucina ed un mestolo ed aggiungere qualche pezzo di carne di cinghiale