A questo punto unite al lievitino il resto delle farine, il miele col pizzico di zucchero ed il resto dell’acqua. Mescolate bene oppure impastate con planetaria. Quando l’impasto è compatto, aggiungete a poco a poco l’olio. (sará necessario impastarlo ogni tanto a mano per fare amalgamare il tutto).

Infine aggiungete il sale, impastate ancora, formate una palla, riponete in un contenitore e lasciate lievitare con pellicola per 3 h circa fino a quando non triplicherà di volume! (consiglio nel forno a luce accesa)

Una volta lievitato, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro. Senza aggiungere altra farina. Dividete in pezzi da circa 100/110 gr l’uno e formate delle palline ottenendo una superficie liscia.

Lasciate lievitare 4 pezzi per volta, in una teglia rivestita di carta da forno per circa 40 minuti. Poi spennellate i panini con latte e spolverate di semi di sesamo e proseguite la lievitazione per 30 minuti

Infine cuocete in forno statico ben caldo, una teglia per volta, a 170 gradi per i primi 15 minuti nella parte centrale del forno. Poi passate al piano superiore per altri 5 minuti e se non sono dorati, azionate il grill e ultimate ancora 5 minuti! Buns pronti da gustare