Coppa stagionata 2.0
Questa volta ho tenuto la carne sempre coperta dal sale senza che la carne tocchi il liquido e ho iniziato con le spezie già nella salatura
Note: con questo procedimento si abbrevia di molto la stagionatura ma la coppa viene sempre squisita ma un poco piu salata
Coppa stagionata 2.0
Questa volta ho tenuto la carne sempre coperta dal sale senza che la carne tocchi il liquido e ho iniziato con le spezie già nella salatura
Note: con questo procedimento si abbrevia di molto la stagionatura ma la coppa viene sempre squisita ma un poco piu salata
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Rotolare la carne nel sale con una parte delle spezie tenere sollevata dal liquido e mantenere una crosta di sale aggiungendolo man mano per 4 giorni in frigorifero
- 2
Poi dopo 4 giorni togliere il sale lavando la coppa con un buon vino rosso
- 3
Coprire pressando con le spezie
- 4
Avvolgere in carta paglia e legare stringendo forte
- 5
Tenere in frigorifero per almeno un mese girando spesso importante la temperatura deve essere più possibile vicino ai 4 gradi
- 6
- 7
- 8
Squisita con peperoncini sotto aceto e un buon vino rosso
Cooksnap
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