Prendete un pentolino e mettete acqua, sale, zucchero, burro e mettetelo sul fuoco.
Quando si scioglie tutto, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino a quando si amalgama tutto e diventa un impasto morbido che si stacca dalle pareti della pentola.

A questo punto trasferite l'impasto in una ciotola capiente e aggiungete la scorza del limone grattugiata e il lievito, mescolate e poi aggiungete le uova...una alla volta, aggiungendo quella successiva quando quella precedente è amalgamata. Potete usare una frusta elettrica per aiutarvi a mescolare.

Prendete una pentola e mettete a scaldare l'olio...quando è pronto, versate mezzo cucchiaino di impasto alla volta. Non mettetene più di 6/7 altrimenti l'olio di raffredda.

Quando saranno dorati, metteteli a scolare sulla carta assorbente e quando sono ancora caldi passateli nello zucchero semolato.

Se poi volete potete riempirli con crema pasticcera, se no sono buonissimi anche vuoti!!