Tagliare le carote in pezzetti. Mondate i cipollotti, riduceteli in rondelle e raccoglieteli in una casseruola con un paio di cucchiai di olio; poi unite le carote, coprite con 1 litro di brodo vegetale bollente.
Cuocete con il coperchio per 45 min.

Frullate in crema con un cucchiaio di olio. Aggiustate di sale, se serve.
Lessate il farro in brodo vegetale bollente per 30 min. Scolatelo e conditelo con un filo di olio.

Distribuite la crema di carote nei piatti e unite qualche cucchiaiata di farro caldo.Completate con guanciale croccante.