Rosolare in olio e burro da tutte le parti la sottocoscia salata e pepata.

Sfumare con abbondante vino bianco e fare evaporare l'alcool.

Unire i semi di finocchio, aggiungere acqua o brodo affinché vi sia un dito circa di liquido (se avete abbondato col vino non servirà.

Incoperchiare e mettere al minimo cuocendo un'ora e mezza circa girando il pezzo a metà cottura irrorandolo con il sugo. Controllare ogni tanto che vi sia sempre del liquido ed eventualmente integrare.

A carne cotta e tenera scoperchiare ed alzare la fiamma per restringere il sugo se dovesse essere troppo liquido. Servire con il suo sugo. Io ho accompagnato con cavolo cappuccio fine fine cotto a fuoco lento incoperchiato con un soffritto di cipolla.