Primo impasto :
fai sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Unisci la farina setacciata e amalgama con una spatola, lascia riposare per 40 minuti coprendo il contenitore con pellicola e ponendolo in forno preriscaldato per favorire la lievitazione.

Terzo impasto:
prendi il secondo impasto e ponilo in planetaria, monta il braccio a gancio e uniscici lo zucchero e poco alla volta la farina setacciata e mescola bene. Quando gli ingredienti saranno completamente assorbiti aggiungici poco alla volta il burro che deve incorporarsi bene all'impasto. Riponi il terzo impasto in una ciotola e lascialo riposare in forno per alm eno un'altra ora (raddoppio).

Quarto impasto:
prendi il terzo impasto e unisci lo zucchero e lavora sempre con il gancio. Una volta che lo zucchero sarà ben assorbito, unisci una alla volta le uova che si devono ben incorporare. Successivamente aggiungi farina, sale, vaniglia e impasta bene in maniera energica (impasto elastico). Infarina il piano di lavora e allarga l'impasto formando un rettangolo e cospargi la superficie con gocce di cioccolata e cubetti di pera (precedentemente ben scolata ed asciuta).

Ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno e richiudi formando un salsicciotto e poi riforma una palla che deve contenere gli ingredienti all'interno e non devono fuori uscire, lasciar riposare ancora per 2 ore.

Riprendi l'impasto e dividolo in due parti uguali, un aparte servirà per il corpo della colomba e una parte per le ali. Porre nel contenitore prima la parte delle ali e sopra porre un salsicciotto più allungate per il corpo formando una croce (stampo di 750 g). Lasciare ancora riposare fino al raddoppio dell'impasto. Poi infornare a 170° per 50 minuti oppure a 160° forno ventilato per 45 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciare raffreddare la colomba a testa in giù per evitare che si ammorbidisca e poi sciogliere il cioccolato e glassarla ricoprendo con zuccherini e lamelle di mandorla e far rassodare fino al mattino successivo.