Si deve preparare la frolla il giorno prima (perchè molto burrosa e deve riposare in frigo almeno per 12 ore). Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero, buccia di limone e aroma di fiori d'arancia e ottenere un composto cremoso. Successivamente aggiungere a velocità alta l'uovo e poi i tuorli, una alla volta aspettando che il primo si assorba bene, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e mettere il pizzico di sale.

Poi aggiungere in un solo colpo la farina e lievito setacciato e mescolare con una spatola in modo che la frolla si mantenga compatta. Trasferire su una spianatoia e compattarla avvolgerla in pellicola e deporla in frigo per almeno 12 ore, ancora meglio per 24 ore.

Marinare la ricotta anche questo passaggio farlo il giorno prima. Sgocciolare bene la ricotta, unire lo zucchero e mescolare bene, lasciare marinare 12 o 24 ore in frigo coperta da pellicola. Dopo il tempo di riposo prendere la ricotta setacciarla con un colino, deve essere priva di grumi, poi si aggiunge la cannella, uova, tuorli (uno alla volta) e amalgamare bene e alla fine aggiungere gli aromi e i canditi tagliati a cubetti.

Ora si passa alla crema di grano, in una pentola porre il grano, il latte, il burro e scorze di limone e arancia, cuocere per 25/30 minuti a fuoco basso, per rendere più cremosa la crema prenderne un 100 g e frullarlo e poi amalgamare al resto. Far raffreddare e togliere le scorze.

Assemblaggio pastiera: stendere la pasta frolla (4 mm di spessore) e porre in uno stampo di 28-30 cm (alto almeno 4 cm), imburrato e farinato precedentemente. Con un coltello tagliare l'eccesso della frolla. Il fondo della frolla bucherellarla con la forchetta e deporla in frigo per qualche minuto. Preparare le strisce di frolla per decorarla in superficie.

Assemblaggio pastiera parte 2: Amalgamare la crema di grano e ricotta insieme una volta raffreddate e riempire lo stampo di frolla con il ripieno, coprire con le strisce di pasta.