Come ogni lievitato si inizia dal preparare il lievitino. In una ciotolina va sciolto il lievito con 100 ml di latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 100 gr di marina manitoba. (Farina e latte si prendono dai totali). Ottenuta una bella cremina priva di grumi, si copre la ciotolina o con pellicola trasparente o con il suo coperchio, se ce l'ha, e si lascia a riposo per 15min.

Al termine dei 15 min, in una terrina si andrà a sbattere l'uovo con l'olio e i 75ml di latte rimasti. Versare lo zucchero e a poco a poco si aggiungeranno le due farine precedente unite e setacciate. Quando le farine iniziano ad assorbire i liquidi incorporare lo yogurt. Si inizia ad amalgamare il tutto a mano.

A questo punto mentre si impasta si andranno ad esaurire le farine trasferendo il composto su di un piano da lavoro. Se occorre aggiungere ancora un po' di farina integrale se l'impasto risulta ancora appiccicoso. Impastare a due mani fino ad ottenere un bel panetto morbido, liscio ed omogeneo. Prima di plissarlo dare 4 pieghe di rinforzo. Deporlo nella terrina coprendola con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare.

Lievitare come? Questa volta non in frigorifero come di consueto faccio. Ho usato la tecnica di lievitazione di Raffaella. Ho acceso il forno alla temperatura di 30gradi per pochi minuti, giusto il tempo di farlo intiepidire per poi deporre al suo interno il panetto per 3 ore. Il forno chiuso manterrà quel leggero tepore per tutto il tempo.

Trascorse le ore di lievitazione, il panetto sarà lievitato due volte tanto il suo volume iniziale. A questo punto dividerlo in 6 parti. Ogni pallina d'impasto andrà stesa formando una sfoglia rotonda spessa pochi mm. Spennellare il primo disco di sfoglia con il burro fuso sopra il quale ne andrà sovrapposto un altro. Procedere fino al sesto disco sovrapposto.

La superficie dell'ultimo disco di sfoglia non va imburrata. Ora stendere nuovamente i dischi sovrapposti per uniformarli in un unico grande il quale andrà diviso in 4 parti uguali facendo un taglio a croce utilizzando una rondella da cucina. Si ottengono quindi 4 spicchi di sfoglia che dovranno essere divisi per due per ricavare ben 8 triangoli.

È giunto il momento di arrotolare ogni triangolo su se stesso per dar vita ai cornetti. Si parte dalla base per arrivare fino alla punta. Formati i cornetti li ho sistemati bene distanti uno dall'altro su teglia rivestita con carta da forno, coprendoli con la pellicola per poi rimetterli nel forno per altre 3 ore. Facendo lo stesso "giochetto" della prima lievitazione. Acceso il forno per qualche minuto a 30 gradi, spento e solo a quel punto infilato le teglie con i cornetti.

Ultimata la seconda lievitazione, ho estratto le teglie dal forno per accenderlo a 180 gradi e portarlo a temperatura. Nel frattempo ho spennellato con solo latte i cornetti ben lievitati e poi infornati per 20 minuti totali, invertendo dopo i primi 10 minuti le posizioni delle teglie nel forno.

Al suon del timer ci si accerta che i cornetti siano veramente cotti controllando anche la base prima di spegnere il forno e fare una super merenda! L'indomani per riavere la stessa croccantezza a colazione basterà scaldare i cornetti anche in padella e sentirete le papille degustative come ve ne saranno grate!!!! 🧏🏻‍♀️🧏🏻‍♀️🧏🏻‍♀️

Alcuni scatti della sfogliatura 😁