Βάζουμε στη χύτρα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί λίγο, ρίχνουμε το κρεμμύδι που έχουμε λιώσει στο multi, μαζί με το χοιρινό, το σκόρδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να ασπρίσει το κρέας.

Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει μία πηχτή σάλτσα στον πάτο της χύτρας.

Ρίχνουμε το ζεστό νερό και αλατίζουμε καλά(χρειάζεται αλατάκι και για τις πένες που θα προσθέσουμε μετά) και κλείνουμε την χύτρα.

Μόλις ανέβει η βαλβίδα χαμηλώνουμε στο 6 και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Όταν περάσουν τα 20 λεπτά ανοίγουμε τη χύτρα, την βάζουμε πάλι σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τις πένες.

Βράζουμε τις πένες στο λιγότερο χρόνο που αναγράφει πάνω η συσκευασία(π.χ αν λέει 9 με 11 λεπτά τις βράζουμε 9 λεπτά) ανακατεύοντας συχνά.

Μόλις περάσει ο χρόνος βρασίματος κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά την σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να τραβήξουν οι πένες το ζουμί.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κεφαλοτύρι.