Nella planetaria mischiare le farine, unire l'acqua con sciolto dentro il lievito e iniziare ad impastare.

Una volta amalgamata l'acqua alla farina, aggiungere il sale e poco dopo l'olio. Impastare fino a quando l'impasto non sarà incordato.

Su un piano infarinato con la semola rovesciate l'impasto, fare le pieghe per rinforzarlo e lasciarlo riposare 30 min al coperto. Fare altre 2 volte le pieghe a distanza di 30 minuti.

Una volta fatte tutte le pieghe, riporre l'impasto coperto con pellicola in frigorifero fino l'indomani.

L'indomani dividere l'impasto in 3 palline (verranno più o meno da 300 gr l'uno),lasciarle i 3 panetti a lievitare ancora a temperatura ambiente in contenitori diversi fino alla sera.

Stendere la pizza sul piano infarinato dalla semola, condirla e infornarla a forno preriscaldato al massimo.