ตำพริกแกง หั่นพริกแห้ง เอาเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มเสด็จน้ำและเม็ดพริกที่เหลือออกพอหมาดๆ

ซอยพริกชี้ฟ้าแห้งที่พักไว้ และส่วนผสมที่เหลือ ให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้จะได้ง่ายในการตำให้ละเอียด ย่างกะปิด้วยใบตองหรือฟรอยเพื่อความหอม หรือไม่ย่างก็ได้

เริ่มโขลกจากรากผักชี ผิวมะกรูด จนละอียด ตามด้วย พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม ดอกกระเพรา และสุดท่าย กระปิ

ทอดมันปลา หั่นใบมะกรูดและโหระพา ละลายน้ำตาลปี๊ปกับน้ำปลาและพริกไทยรอไว้, ซอยถั่วพลูตามขวางประมาณ 3 เซน

นำเนื้อปลากรายใส่ในกะละมังผสมอาหาร ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกแกง มะกรูด โหระพา ถั่วพลู น้ำปลาน้ำตาลปี๊ป พริกไทย ที่เตรียมไว้ผสมเข้าด้วยกัน ใช้มือนวดจนเข้ากัน

หลังจากเนื้อเข้ากันให้กวักทอดมันรวมกันขึ้นมาแล้วฝาดกลับลงไปแรง ๆ จะทำให้ทำให้ทอดมันฟูตอนทอดและเหนียวนุ่ม

เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟ