Éplucher et épépiner les pommes, les couper en morceaux.

Les mettre dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron.
Bien mélanger et laisser 1 h minimum.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Les ajouter dans les pommes ainsi que la gousse. Ajouter la cannelle et bien remuer.

Mettre à chauffer et remuer jusqu'à ébullition.

Laisser mijoter à petit bouillon une trentaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.

Retirer la gousse de vanille. Écraser au presse purée et verser dans des pots à confiture, fermer le couvercle et retourner le pot immédiatement.

Laisser refroidir complètement et attendre quelques jours avant de goûter...