Iniziamo dalla pasta biscotto. In planetaria montare albumi e zucchero con un pizzico di sale. Aggiungete il colorante in gel finché non diventa rosso acceso.

Quando avrete ottenuto una crema liscia togliete dalla planetaria e iniziare a lavorare a mano con una leccapentole.

Con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare tutto aggiungete i tuorli poco per volta e incorporateli. State attenti lavorare a lungo perché tendono a restare separati. Il trucco è aggiungerli poco per volta con movimenti ampi dal basso verso l'alto.

Con lo stesso movimento e con la stessa attenzione aggoungete le polveri: setacciate poco per volta farina, lievito e cacao.

Infine poco alla volta w sempre con il solito movimento aggiungete l'olio.

Stendete una cartaforno sulla leccarda facendola aderire bene (sporcate la leccarda con un po' di olio e usatela come aderente per la carta). Versate il composto e stendetelo in modo uniforme. Cuocere per circa 15 minuti a 90 gradi.

Preparate la crema nel frattempo. Amalgamate mascarpone e formaggio spalmabile e lo zucchero a velo usando le fruste. Montate a parte la panna e unitela al formaggio quando sarà semi-montata. Continuate ad amalgamare con le fruste fino a consistenza omogenea.

Ribaltate la pasta biscotto ancora tiepida su una carta forno. Ricoprite con la crema lasciando un paio di centimetri dal bordo. Lasciate da parte i lamponi migliori per la guarnizione e un po' di crema. Mettere i lamponi a pezzi o interi distribuiti in modo omogeneo sulla crema.

Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato lungo aiutandovi con la cartaforno. Una volta formato il rotolo tagliate le due estremità in modo da rendere ben visibile la spirale. Decorate con la restante crema e lamponi e ribes.

Consiglio: bagnate un po' la pasta biscotto con del succo di lampone per rendere il dolce meno asciutto e aumentare la nota acida quanto basta per in contrasto efficace.