In planetaria: zucchero fine + burro plastico (morbido ma non sciolto) tagliato a pezzi e vaniglia in pasta o bacca. Con l'utilizzo della frusta che o foglia inizia ad impastare. Aggiungere i 60 g di uovo, infine farina e lievito setacciati almeno due volte. Appena si compatta la massa, spegni subito la planetaria e finisci a mano. Forma un panetto appiattito, avvolgi in pellicola e metti in frigo per almeno 12 ore.

Una volta trascorso il tempo di riposo, prendi la pasta frolla dal frigo. Spolvera leggermente un piano con la farina e inizia a ridurre lo spessore con un mattarello leggermente spolverato anch'esso di farina. Cerca di stendere più in lunghezza che in altezza fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Dai uno sguardo allo schema per meglio definire la perfezione la tua crostata.

Io ho usato uno stampo ad anello senza il fondo del diametro (D) di 20 cm. Quindi ho coppato prima il fondo, adagiato su un tappetino microforato in silpat. Poi ho calcolato la circonferenza (C), in modo tale da ottenere l'esatta misura del bordo. Questo passaggio è importante in modo da avere un'unica striscia di frolla e una sola chiusura, così eviterai di dover mettere più toppe e il bordo risulterà uniforme, quindi esteticamente perfetto.

Infine bucherella il fondo, ricopri di confettura a piacere e fai le strisce in frolla o decorazioni a piacere. Rimetti in frigo per un paio di ore. Cottura 170 °C per 16 minuti o in base al forno finchè non sarà ben dorata. Aspetta il completo raffreddamento prima di tagliare. Con la frolla avanza puoi realizzare dei buonissimi biscotti di frolla semplici oppure a occhio di bue ripieni.