Thịt có thể chần qua nước sôi với một chút rượu và gừng

Trộn ngũ vị hương, muối tinh, đường, tiêu rồi xát lên miếng thịt, trừ phần da. Nếu miếng thịt to có thể cắt nhỏ ra hoặc lạng dọc vài đường ở phần thịt (không cắt tới da).

Lau khô mặt da rồi dùng vật nhọn châm đều lên, không nên châm quá sâu. Cho thịt vào tủ lạnh 2 tiếng hoặc qua đêm (không che thịt)

Phết lên mặt da một lớp giấm rồi rắc muối hạt lên trên (thay bằng muối tinh cũng được)

Set lò 180°, quay thịt trong vòng 30 phút

Gạt bỏ lớp muối rồi quay tiếp 20 phút với 200°