Foncer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson avec des billes ou haricot sec dessus. Mettre au four à 170°C pendant 20 à 25 min.

Repartir emmental râpé dessus. Battre les œufs, le lait, la crème, thym, sel et poivre. Émietter le brocciu et le mettre sur emmental. Verser la préparation et mettre au four 35 min.