Lavate le melanzane eliminando la parte superiore e con un coltello a punta ed un cucchiaio cercate di eliminare la polpa praticando dei taglietti interni.

In una ciotola mettete questa polpa, distribuendo un po' di sale anche nel guscio delle melanzane e mettendole capovolte su di un panno.

Nel frattempo insaporite il sugo con uno spicchio di aglio e basilico.

Prendete un'altra padella e soffriggete un po' di cipolla e qui andrete a mettere i dadini di polpa... lasciate cuocere una ventina di minuti con un dito di acqua.

Le calotte invece le potete sia lessare che friggere... ho scelto di friggerle (eh lo so il fritto ha un altro sapore) però dovrete asciugarle bene con un panno carta.

Quando la polpa è cotta versatela in un'altra ciotola e mettete tutti gli altri ingredienti e aggiungete anche qualche cucchiaiata di sugo, deve uscire un impasto compatto.